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맛있는 요리를 위한 밑손질 AND 조리방법 > 요리일반

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맛있는 요리를 위한 밑손질 AND 조리방법

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제조사 성안당
원산지 국내산
브랜드 성안당
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판매가격 15,300원
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    맛있는 요리를 위한 밑손질 AND 조리방법

    9788931580358.jpg

    도서명:맛있는 요리를 위한 밑손질 AND 조리방법
    저자/출판사:마츠모토,나카코/성안당
    쪽수:256쪽
    출판일:2017-03-17
    ISBN:9788931580358

    목차
    머리말
    이 책의 구성

    PART1 채소 밑손질 방법

    채소 자르는 법 철저 검증
    1 양배추 채썰기, 어떻게 다를까?
    2 양파 썰기, 어떻게 다를까?

    채소 자르는 방법 알기
    씻는 법 일람 - 채소편
    껍질 벗기는 법 일람 - 채소편
    자르는 법 일람 - 채소편

    COLUMN 칼집 내기·칼자국 내기·찢기

    채소를 물에 담그는 법 철저 검증
    1 우엉을 물에 담그기, 어떻게 다를까?
    2 양상추를 물에 담그기, 어느 쪽이 정답?

    채소를 물에 담그는 방법 알기
    물에 담그는 법 일람 - 채소편

    건조식품 불리는 방법 철저 검증
    1 말린 표고버섯 불리기, 어느 쪽이 정답?
    2 박고지 불리기, 어느 쪽이 정답?
    3 콩 삶기, 어느 쪽이 정답?
    4 팥 삶기, 어느 쪽이 정답?
    5 언두부 불리기, 어느 쪽이 정답?
    6 라이스페이퍼 불리기, 어느 쪽이 정답?

    건조식품 불리는 법 알기
    불리는 법 일람 - 건조식품편

    채소 가는 법 철저 검증
    1 분쇄 기구, 어떻게 다를까?
    2 와사비 갈기, 어느 쪽이 정답?
    3 참마 갈기, 어떻게 다를까?

    채소 가는 법 알기
    가는 법 일람 - 채소편

    채소 삶는 법 철저 검증
    1 감자 삶기, 어떻게 다를까?
    2 시금치 삶기, 어떻게 다를까?
    3 배추 삶기, 어떻게 다를까?
    4 브로콜리 삶기, 어떻게 다를까?
    5 연근 삶기, 어느 쪽이 정답?
    6 토란 삶기, 어떻게 다를까?
    7 일반 풋나물 삶기, 어느 쪽이 정답?
    8 배추를 삶은 뒤 다음 단계, 어느 쪽이 정답?

    채소 삶는 법 알기
    삶는 법 일람 - 채소편

    COLUMN 으깨기와 체에 내리기의 차이


    PART2 해산물·육류·달걀·콩·콩제품의 밑손질 방법

    해산물 밑손질 철저 검증
    1 생선 구이의 식감, 어떻게 다를까?
    2 생선 잡내 제거, 어떻게 다를까?
    3 생선회 뜨기, 어느 쪽이 정답?

    해산물 손질법 알기
    손질법?써는 법 일람 - 해산물편

    COLUMN 생선회에 곁들이는 음식

    육류 써는 법 철저 검증
    1 육류 채썰기, 어떻게 다를까?
    2 간 피 빼기, 어떻게 다를까?

    육류 밑손질 알기
    밑손질·써는 법 일람 - 육류편

    육류 삶는 법 철저 검증
    1 덩어리 고기 삶기, 어느 쪽이 정답?
    2 얇게 썬 고기 삶기, 어느 쪽이 정답?

    해산물 삶는 법 철저 검증
    1 참치 삶기, 어느 쪽이 정답?
    2 오징어 삶기, 어느 쪽이 정답?

    육류·해산물 삶는 법 알기
    삶는 법 일람 - 육류·해산물편

    콩제품 밑손질 철저 검증
    1 두부 물기 제거, 어떻게 다를까?
    2 유부 사용법, 어떻게 다를까?

    콩·콩제품 밑손질 알기
    삶는 법·밑손질 일람 - 콩·콩제품편
    밑손질 일람 - 달걀편

    COLUMN 달걀 흰자와 생크림은 왜 거품이 일까?


    PART3 조리 과학의 새로운 기본 상식

    무치기 철저 검증
    1 깨소금 무침, 어느 쪽이 정답?
    2 두부 무침, 어느 쪽이 정답?
    3 초무침, 어느 쪽이 정답?
    4 그린 샐러드, 어느 쪽이 정답?

    무치는 요리 알기
    요리별 조리 요령 - 깨소금 무침 / 두부 무침 / 초무침 / 그린 샐러드

    조리기 철저 검증
    1 무 조림, 어떻게 다를까?
    2 생선 조림, 어떻게 다를까?
    3 고기 조리는 방법, 어떻게 다를까?
    4 얇게 썬 고기 조리기, 어느 쪽이 정답?

    조림 요리 알기
    요리별 조리 요령 - 고기 감자 조림 / 일본식 토란 조림 / 생선 조림 / 양배추 롤

    볶기·굽기 철저 검증
    1 채소 볶기, 어느 쪽이 정답?
    2 그릴 생선 구이, 어떻게 다를까?
    3 스테이크 굽기, 어느 쪽이 정답?
    4 달걀부침 만들기, 어느 쪽이 정답?

    볶음 요리·구이 요리 알기
    요리별 조리 요령 - 채소 볶음 / 생선 구이 / 스테이크 / 햄버그스테이크 / 만두 / 연어 뫼니에르

    COLUMN 맛있는 달걀 요리 만들기

    걸쭉하게 만드는 조리법 철저 검증
    1 걸쭉하게 만들기, 어느 쪽이 정답?
    2 루를 쓰는 요리, 어떻게 다를까?

    걸쭉하게 만드는 조리법 알기
    요리별 조리 요령 - 달걀국 / 안카케 / 화이트소스 / 포타주

    찜 조리법 철저 검증
    1 일본식 달걀찜 만들기, 어떻게 다를까?
    2 고구마 찌기, 어느 쪽이 정답?

    찜 요리 알기
    요리별 조리 요령 - 일본식 달걀찜 / 생선찜 / 닭고기 술찜 / 바지락 술찜

    튀김 조리법 철저 검증
    1 가라아게 튀기기, 어떻게 다를까?
    2 생선 프라이 튀기기, 어느 쪽이 정답?
    3 적은 양의 기름에 튀기기, 어느 쪽이 정답?
    4 감자칩 튀기기, 어느 쪽이 정답?

    튀김 요리 알기
    요리별 조리 요령 - 가라아게 / 돈가스 / 혼합 튀김 / 새우 튀김

    밥 짓는 법 철저 검증
    1 밥 짓기, 어떻게 다를까? (압력밥솥)
    2 밥 짓기, 어떻게 다를까?(냄비)
    3 나물밥 짓기, 어느 쪽이 정답?
    4 압력밥솥으로 찰밥 짓기, 어느 쪽이 정답?

    밥 짓는 법 알기

    요리별 조리 요령 - 흰쌀밥 / 초밥용 밥 / 일본식 솥밥 / 차오판

    COLUMN 면 맛있게 삶기
    COLUMN 단면구이 그릴과 양면구이 그릴의 차이점은?


    PART4 조미료의 역할과 맛내기

    계량법 알기
    조미료 계량
    조미료의 염분량

    육수 내기 철저 검증
    1 육수 내기, 어느 쪽이 정답? ①
    2 육수 내기, 어느 쪽이 정답? ②

    육수 내는 법 알기
    화학조미료의 원료

    조미료 사용법
    소금
    쇼유?미소
    설탕·미림

    COLUMN 육수가 되는 주된 재료


    PART5 알아두면 좋은 기준량&정미량

    기준량 알기
    알면 도움 되는 기준량&정미량과 폐기량
    기준량?정미량?폐기율 표

    하루에 무엇을 얼마나 먹어야 될까? (반찬 수 섭취법)
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