2022 이기적 제과 제빵기능사 필기 기본서
도서명:2022 이기적 제과 제빵기능사 필기 기본서
저자/출판사:오병호,임상희,고진선,우경수/영진닷컴
쪽수:272쪽
출판일:2022-01-28
ISBN:9788931464979
목차
PART 1 과자류 제품 제조
CHAPTER 01 재료혼합
Section 01 재료 준비 및 계량
Section 02 반죽 및 반죽 관리
Section 03 충전물ㆍ토핑물 제조
CHAPTER 02 반죽정형
Section 01 팬닝
Section 02 성형
CHAPTER 03 반죽익힘
Section 01 반죽익히기
CHAPTER 03 과자류 제품 마무리
Section 01 과자류 제품의 냉각 및 포장
Section 02 과자류 제품의 저장 및 유통
PART 02 빵류 제품 제조
CHAPTER 01 재료혼합
Section 01 재료 준비 및 계량
Section 02 반죽 및 반죽 관리
Section 03 충전물ㆍ토핑물 제조
CHAPTER 02 반죽발효
Section 01 반죽발효 관리
CHAPTER 03 반죽정형
Section 01 분할하기
Section 02 둥글리기
Section 03 중간발효
Section 04 성형
Section 05 팬닝
CHAPTER 04 반죽익힘
Section 01 반죽익히기
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리
Section 01 빵류 제품의 냉각 및 포장
Section 02 빵류 제품의 저장 및 유통
PART 03 제과/제빵기능사 공통 이론
CHAPTER 01 기초재료과학
Section 01 기초과학
Section 02 재료과학
CHAPTER 02 재료의 영양학적 특성
Section 01 영양소의 기능적 분류
Section 02 탄수화물(당질)
Section 03 지방(지질)
Section 04 단백질
Section 05 비타민
Section 06 무기질
Section 07 물
CHAPTER 03 위생안전관리
Section 01 식품위생관련법규 및 규정
Section 02 개인위생관리
Section 03 환경위생관리
Section 04 공정 점검 및 관리
CHAPTER 04 생산작업준비
Section 01 직업환경점검
Section 02 기기안전관리
PART 04 해설과 따로 풀어보는 기출예상문제
CHAPTER 01 제과기능사 기출예상문제
Section 01 제과기능사 기출예상문제 01회
Section 02 제과기능사 기출예상문제 02회
Section 03 제과기능사 기출예상문제 03회
Section 04 제과기능사 기출예상문제 04회
Section 05 제과기능사 기출예상문제 05회
CHAPTER 02 제빵기능사 기출예상문제
Section 01 제빵기능사 기출예상문제 01회
Section 02 제빵기능사 기출예상문제 02회
Section 03 제빵기능사 기출예상문제 03회
Section 04 제빵기능사 기출예상문제 04회
Section 05 제빵기능사 기출예상문제 05회
PART 05 기출예상문제 정답 및 해설
CHAPTER 제과기능사 기출예상문제 정답 및 해설
CHAPTER 제빵기능사 기출예상문제 정답 및 해설
