역사와 문화로 보는 주방 오디세이
도서명:역사와 문화로 보는 주방 오디세이
저자/출판사:장원철/글항아리
쪽수:374쪽
출판일:2023-09-11
ISBN:9791169091442
목차
머리말
1. 젓가락은 어떻게 우리 곁에 왔을까
세 가지 식사법, 구역질은 누구의 몫일까? | 손은 이미 완벽한 식사도구다 | 공자, 손으로 밥을 먹다 | 젓가락은 신의 것, 손가락은 인간의 것 | 한중일 젓가락은 모양과 크기만 다를까? | 노인을 위한 젓가락은 있다 | 삶과 죽음의 경계, 숟가락
2. 요리의 최전선, 칼과 도마
최초의 주방도구, 칼 | 돌칼에서 시작된 안면성형 | 칼에 생명을 불어넣은 날 | 불맛, 손맛 이전에 칼맛 | 상처받을 수 있는 쓸모 있는 몸, 도마
3. 주방 그리고 남자와 여자
부엌일에서 ****을 느끼는 여자는 없다 | 먹을 줄만 아는 남자, 아리스토텔레스 편 | 먹기만 하는 남자, 맹자 편 | ****그래피와 닮은 요리하기, 남자가 칼을 들 때 | 몹시 해괴망측한 제사법 | 주방으로 들어갔다 이혼당한 단카이 세대 | 맛의 원형질, 집밥 그리고 어머니
4. 따뜻한 한 그릇의 밥이 되기까지, 냄비
끓여먹는다는 것의 혁명 | 먹어야겠다는 욕망과 도구의 발명 | 냄비, 신석기시대 사회복지를 구현하다 | 물 요리 도구의 진화, 양숙과에서 타진냄비까지 | 물로 굽는 시대, 수비드 요리 | 밥 짓기에서 해방되다, 전기밥솥
5. 우리에게 없었던 프라이팬, 사라지는 밥상
볶음밥은 양식이었다 | 프라이팬은 지짐남비이올시다 | 김치볶음밥은 언제부터 먹었나? | 한때는 보석이었던 알루미늄 | 천덕꾸러기가 된 알루미늄 | 코팅 프라이팬과 원자폭탄의 공약수 | 밥상은 우리 주방에서 사라질까?
6. 불의 진화, 부엌에서 주방으로
요리는 머리로 한다 | 불 피우는 일은 만만치 않다 | 불꽃이 없는 신기한 화덕, 전자레인지 | 난방에서 해방된 부엌, 주방이 되다 | 또 다른 새로운 불, 전기레인지 | 나는 아내가 있어서 좋다, 아가 쿠커 | 정말 튀기는 걸까, 에어 프라이어
7. 추위를 꺼내 먹다, 냉장고
얼음은 부동산이었다 | 시원함에 대한 욕망 | 냉장고는 위험하다 | 냉장고는 도시 인프라다 | 냉장유통 연대기 | 일찍 온 미래, 우리나라 냉장고 | 방 안으로 들어온 김치독, 김치냉장고
8. 식기로선 여전히 낯선 유리
모래와 불이 만든 보석, 유리 | 종이와 유리, 동양과 서양의 운명을 가르다 | 흐르지 않는 액체는 어떻게 마법을 부리나? | 유리, 유교적 가치관과 충돌하다 | 유리, 제국주의의 첨병이 되다 | 끝없이 황금알을 만들어내는 거위 | 와인의 맛, 유리의 맛
9. 동양 연금술의 결정, 도자기와 그 밖의 그릇들
어떻게 해야 깨뜨리지 않고 옮길 수 있을까? | 도자기, 비단길을 열다 | 보석을 향한 열망, 청자를 만들다 | 빨가면 더 비싸다 | 그릇으로 차별하다 | 그릇이 무거우면 맛있다, 그리고 비싸다 | 스테인리스 식기는 첨단상품이었다 | 한국인은 청동기인이다 | 우리 집 제기는 옻칠일까? 캐슈칠일까? | 이 땅 위의 마지막 집이었던 그릇
[부록 1] 주방가위, 수원갈비, 부루스타
[부록 2] 스탕달의 연애론과 식기세척기
참고문헌
