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제조사 곰출판
원산지 국내산
브랜드 곰출판
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    맛있다, 과학 때문에

    9791189327088.jpg

    도서명:맛있다, 과학 때문에
    저자/출판사:박용기/곰출판
    쪽수:232쪽
    출판일:2020-08-05
    ISBN:9791189327088

    목차
    프롤로그 | 맛 속에 담긴 과학을 음미하다

    1 달콤 쌉싸래한 맛의 과학
    부드러운 달콤함에 빠지다, 케이크의 과학
    차갑고 달콤한 과학, 아이스크림
    쌉쌀한 맛이 생각날 때, 커피 한 잔의 과학
    작은 고추가 맵다

    2 짜고 짜릿한 맛의 과학
    소금 1 g의 과학, 간고등어
    레몬과 짜릿한 전기의 맛
    40 mL 속에 담긴 맛과 과학
    요리의 기본, 물 끓이기

    3 맛의 연금술, 불과 온도
    열과 온도가 만드는 맛의 마술
    열이 만들어낸 마법의 향기, 원두
    참을 수 없는 유혹, 튀김
    음식 맛이 2% 부족할 때

    4 단위로 만나는 맛과 과학
    어머니의 식혜, 시간이 만드는 맛
    분자요리로 밥을 짓다
    뜨거운 음식을 바로 냉장고에
    무지개의 맛, 눈으로 맛보는 풍미

    5 상큼한 과일과 야채가 들려주는 과학
    색으로 말하는 맛, 과일의 변신
    달콤한 유혹, 그 뒤에 숨겨진 함정
    와인병에 담긴 향긋한 과학
    식탁 위의 그린 필드

    6 계절을 타는 맛
    봄의 미각
    잘 익은 수박
    그리운 옛맛을 찾는 계절
    군고구마 냄새가 유혹하는 겨울

    에필로그 | 미래, 과학이 있어 맛있는 세상
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