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식탁위의 조연같은 주인공 젓갈



도서명:식탁위의 조연같은 주인공 젓갈
저자/출판사:강지영/북랩
쪽수:192쪽
출판일:2021-10-15
ISBN:9791165399412

목차
작가의 말
추천서

PART 1
젓갈이란?
01 식탁의 조연 같은 주인공
02 젓갈이란 무엇인가?
03 젓갈의 발효원리
04 염장법이란 무엇인가?
05 젓갈에 사용되는 소금
06 소금의 역할

PART 2
젓갈의 기원
07 젓갈은 어떻게 생겨났을까?
08 우리 민족은 언제부터 젓갈을 먹었을까?
09 고려와 조선 시대의 젓갈
10 고춧가루와 젓갈
11 젓갈 담그는 시기

PART 3
젓갈 담그는 방법
12 소금만으로 만든 젓갈
13 간장으로 만드는 젓갈
14 소금과 고춧가루로 만드는 젓갈
15 기타 방법으로 만드는 젓갈

PART 4
젓갈의 영양학적 우수성
16 젓갈의 영양소
17 영양학적 우수성

PART 5
새우젓
18 새우젓 종류
19 새우젓의 효능

PART 6
멸치젓

PART 7
어류 젓갈
20 가자미젓
21 강달이젓
22 고노리젓
23 꽁치젓
24 갈치젓
25 까나리젓
26 등피리젓
27 매가리젓
28 모치젓(숭어새끼젓)
29 반지젓
30 뱅어젓
31 밴댕이젓
32 엽삭젓(전어새끼젓)
33 전어젓

PART 8
갑각류 젓갈
34 갈게젓
35 게장
36****게젓
37 곤쟁이젓(감동젓, 자하젓)
38 벌떡게젓(돌게장-전남, 반장게장-전남)
39 방게젓
40 참게젓
41 토하젓

PART 9
연채류 젓갈
42 꼴뚜기젓
43 백젓
44 낙지젓
45 조개젓
46 소라젓(구쟁이젓)
47 오분자기젓
48 오징어젓
49 어리굴젓

PART 10
어패류 내장/아가미
50 갈치속젓
51 게웃젓
52 대구아가미젓
53 전어밤젓
54 창란젓
55 해삼 창자젓

PART 11
식해
56 가자미식해
57 도루묵식해
58 명태식해
59 갈치식해

PART 12
젓갈 기행
60 서산 간월도
61 강경 젓갈 시장
62 광천 젓갈마을
63 부****곰소항
64 나주 영산포
65 강화 외포리
66 인천 소래포구

PART 13
이런저런 젓갈 이야기
67 김치에는 젓갈
68 젓갈을 사용하지 않는 사찰 음식
69 제사 음식과 젓갈
70 집에서 젓갈 담그기

PART 14
젓갈 보관법

PART 15
세계의 다양한 젓갈
71 이탈리아 젓갈, 앤초비
72 베트남 느억맘(Nuoc mam), 맘?c
73 태국 남플라(Nam Pla), 가피
74 필리핀 바공
75 캄보디아 쁘라혹
76 캐비어
77 스웨덴 수르스트뢰밍

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