바다음식의 인문학
도서명:바다음식의 인문학
저자/출판사:정혜경/따비
쪽수:400쪽
출판일:2021-09-15
ISBN:9788998439941
목차
책을 내며 내가 사랑한 바다음식 ㆍ5
들어가며 ㆍ17
1부 바다를 사랑한 한국인
1장 바다음식의 역사 1: 선사시대부터 고려시대까지 ㆍ22
선사시대: 어로와 수렵 중심의 시대 ㆍ22
부족국가시대: 어로부족과 농경부족의 대치 ㆍ29
삼국시대: 바다음식의 시대 ㆍ31
고려인, 고기보다 수산물을 즐기다 ㆍ34
2장 바다음식의 역사 2: 조선시대부터 근대까지 ㆍ61
수산물의 나라, 조선 ㆍ61
왕실 잔치에서 중요했던 수산물 ㆍ66
개화기, 외국인의 눈에 비친 수산물 문화 ㆍ73
일제강점기, 수산업의 근대화? ㆍ82
2부 바다음식을 사랑한 조선 사람들
3장 바다를 기록한 조선 지식인들 ㆍ92
조선 최초의 수산서, 김려의 《우해이어보》 ㆍ94
정약전이 사랑한 물고기와 민초들, 《자산어보》 ㆍ98
서유구의 수산물 품평서, 《난호어목지》와 〈전어지〉 ㆍ104
이규경의 물고기 변증론, 《오주연문장전산고》 ㆍ109
4장 풍속화로 본 조선의 고기잡이 ㆍ116
5장 선비의 일기로 본 조선의 수산물 문화 ㆍ130
《미암일기》를 통해 본 수산물 경제 ㆍ131
《쇄미록》을 통해 본 수산물 문화 ㆍ136
3부 우리가 먹어온 바다음식들
6장 바다와 강의 주인공, 생선 ㆍ142
지금은 귀해진 대중 생선 ㆍ143
계절의 맛, 지역의 맛 ㆍ156
생선 대접도 괄목상대 ㆍ167
예나 지금이나 귀한 대접 ㆍ178
특유의 흙냄새가 매력적인 민물고기 ㆍ185
7장 부드럽고도 단단한 맛, 연체류와 갑각류 그리고 패류 ㆍ200
부드러움 속의 단단함, 연체류 ㆍ200
단단함 속의 달콤함, 갑각류 ㆍ206
인류와 함께해온 조개의 맛 ㆍ211
8장 자랑할 만한 식재료, 해조류 ㆍ221
한국인의 밥상: 김, 미역, 다시마 ㆍ222
어디에도 없는 매력: 우뭇가사리, 매생이, 톳 ㆍ229
4부 바다를 요리해온 민족
9장 매일의 밥상을 책임지다 ㆍ236
해산물이 주인공인 한 끼, 밥과 죽 ㆍ236
국, 탕, 찌개, 조치, 지짐이 그리고 전골 ㆍ249
구워야 맛있다, 생선구이 ㆍ262
발효 장의 맛이 스며든 생선조림 ㆍ267
10장 특별한 날 상에 오르는 ㆍ274
반가 도미찜에서 서민 아귀찜까지 ㆍ274
고급 요리, 볶기와 초 ㆍ279
화려한 생선 요리: 승기악탕, 금중탕, 도미국수 ㆍ283
섞어 만드는 어선과 어채 ㆍ288
생으로 즐기는 바다, 회 ㆍ292
의례음식으로 살아남은 생선전 ㆍ304
11장 바다의 맛을 오래오래 ㆍ310
발효의 힘, 식해와 젓갈 ㆍ310
튀김과 튀각 그리고 부각 ㆍ325
자반은 좌반인가 ㆍ328
5부 바다음식의 과학, 맛과 건강
12장 생선을 맛있게 먹는 법 ㆍ338
물고기는 왜 맛있을까 ㆍ338
생선 비린내의 정체와 제거 ㆍ343
어떻게 조리해야 맛있을까 ㆍ348
생선이 건강에 좋은 이유 ㆍ351
생선을 얼마나, 어떻게 먹어야 할까 ㆍ357
13장 전 세계가 주목하는 해조류 ㆍ362
해조류와 건강 ㆍ363
해조류로 지구의 건강까지 ㆍ365
6부 바다음식의 미래
14장 바다는 아프다 ㆍ372
15장 지속가능한 어업과 바다음식을 위해 ㆍ378
나가며 ㆍ388
미주 ㆍ392
