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프로를 위한 파스타의 기술



도서명:프로를 위한 파스타의 기술
저자/출판사:Nishiguchi,Daisuke,Koike,Nori/그린쿡
쪽수:272쪽
출판일:2016-07-10
ISBN:9788971905630

목차
프롤로그
이탈리아 20개 주와 주도
이 책에 나오는 파스타
파스타 사전
일러두기
알아두면 좋은 관련 용어

PART 1 셰프 3인의 파스타
● 소박한 파스타를 만들고 싶다
● 역사의 낭만이 가득한 향토요리 파스타
● 파스타는 나의 소울푸드
● 셰프 3인의 파스타 노하우

PART 2 파스타의 기본 테크닉
기본 반죽 배합
기본 반죽 만드는 방법
기계로 밀기
밀대로 밀기
보관 방법
여러 가지 성형 방법

PART 3 생파스타 _ 롱(레시피 33가지)
● 탈리올리니
● 마케론치니
● 타야린
● 키타라
● 톤나렐리
● 스트린고치
● 탈리아텔레
● 시알라티엘리
● 페투치네
● 페투첼레
● 페투체
● 라가넬레
● 피카제
● 파파르델레
● 트로콜리
● 비골리
● 스트란고치
● 스파게토니
● 피치
● 스트로차프레티
● 푸실리 칠렌타니
● 푸실리 룬기
● 사녜 인칸눌라테

PART 4 생파스타 _ 쇼트(레시피 40가지)
● 마케로니
● 마케론치니
● 파스티나
● 마케로니
● 마카로네스
● 필레야
● 투베티
● 파케리
● 카바텔리
● 체카루콜리
● 카바티에디
● 코르테체
● 오레키에테
● 스트라시나티
● 말로레두스
● 뇨케티 사르디
● 가르가넬리
● 라가넬레
● 피초케리
● 블레키
● 타코니
● 스트라치
● 스트라파타
● 코르체티
● 파르팔레
● 스트리케티
● 노케테
● 로리기타스
● 트로피에
● 스트리골리_

PART 5 생파스타 _ 만두형(레시피 25가지)
● 라비올리
● 토르텔리
● 아뇰료티
● 아뇰로티 델 플린
● 라비올로네
● 메첼루네
● 판소티
● 찰촌스
● 쿨린조니스
● 토르텔리
● 카펠라치
● 카라멜레
● 파고티니
● 라사냐
● 라사녜테
● 칸넬로니
● 로톨로
● 트론케티
● 크레스펠레
● 스크리펠레

PART 6 뇨키 & 생파스타 _ 알갱이형(레시피 17가지)
● 감자 뇨키
● 뇨키 라비올리
● 살구 뇨키
● 소를 채운 뇨키
● 세몰리나 뇨키
● 폴렌타 뇨키
● 가지 뇨키
● 붉은 강낭콩 뇨키
● 빵 뇨키
● 피사레이
● 카네데를리
● 파스타 그라타타
● 스패츨리
● 피초케리
● 쿠스쿠스
● 프라스카렐리

PART 7 건조 파스타 _ 롱(레시피 20가지)
● 스파게티
● 스파게토니
● 링귀네
● 페르차텔리
● 부카티니
● 카사레체 룬게
● 마팔데
● 트리폴리니
● 미스타 룬가

PART 8 건조 파스타 _ 쇼트(레시피 17가지)
● 펜네
● 펜네테
● 리가토니
● 파케리
● 칼라마리
● 치티
● 칸델레
● 스파게티 스페차티
● 푸실리
● 파스타 미스타
● 타코체테
● 루마코니
● 베수비오

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